【實體店商業模式】28、小餐廳50坪米,年入百萬的秘籍,運用互聯網思維

一家50坪米的小餐廳,年收入120 萬,現在來揭秘用互聯網思維做餐飲,以下這5個秘籍,讓他的餐廳年入百萬:①免費;②限量品類供應;③快速響應;④兜售體驗;⑤提供增值服務。

一、少即是多——“我的小飯店只賣25 種菜”

在他那個農貿市場,類似的小餐館有十幾家,每一家的小炒也即菜品都在50樣以上,多的甚至達到百八十種,而他家,只有25樣。

為什麼只做25 個菜?其中的緣由是:

  1. 這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類,把菜品縮小不僅方便採購,而且還能因為量大獲得額外的優惠。

2.對於廚師來說,炒菜也更輕鬆,總是炒這25個菜,時間長了自然熟能生巧,不僅炒出來的味道更好,上菜的速度也更快。

3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜,檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

原材料的“規模採購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢,因此翻台次數也遠遠高出週邊的小店。

二、免費——“免費只是誘餌,要有捨才有得” 

在菜品比其它小店更便宜的同時,店內還有其它店沒有的免費食品——一小碟醃蘿蔔、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費的食品每天下來只要30多塊錢,但是給顧客帶來的感覺卻異常的好:一份錢還沒花,桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗,好像佔了天大的便宜似的,而實際上,這30多塊錢,只要多來三四個用餐者,就足夠撈回本了。

三、兜售體驗——“面子比天大,一定要給足”

雖然經營的只是一個普通得不能再普通的小店,但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。 “我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品,更重要的是要給他們足夠的面子。 ”

是怎麼給面子的呢?

除了熱情嘴甜、眼疾手快之外,還有兩大法寶:

一種情況是,在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發煙。他的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經練成了只要瞄一眼,就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙,而且動作極為自然。

另外一種情況是,每當有熟人請客吃飯時,都會要嘛送上兩瓶啤酒,要嘛送一碟涼菜或者一份炒菜,花的錢不多,但是卻給了做東的顧客足夠的面子,這些請客者以後每每請客,店都成為了重要的選擇。

四、快速響應——數字化管理客戶

  1. 為了增加營業收入,店從一開始就有外賣送餐服務,只要點夠30元,在方圓2公里都可以免費送餐。

  2. 小地方訂餐的人雖然不算多,但是頻率卻比較高,為了提升送餐的速度,按照顧客消費的頻次和金額,把顧客按照1——N的方式進行了編號,每一個編號對應著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時,菜品也進行了1~25的編號,米飯則默認一個菜一碗飯。

  3. 把一切編號化、數字化,不僅可以減少溝通中的差錯,而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說。

4.微信取代了電話成為了店裡叫餐的主要工具。顧客只要在群裡說,“16號,訂餐3、9。”店裡的員工就知道是要送給誰,送到哪裡去,以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。

5.一定要把這些陌生的人加在一個組裡,因為吃飯會跟風,一個人點了,就會好多人都跟著點。這就是“激發需求”,和開發商僱傭民工排隊買房的場景一樣。

五、增值服務——“既是做生意,更是做人情”

餐館旁邊有兩個不小的小區和一個幼兒園,幼兒園一般下午4點就放學了,但是小縣城的人一般要5點才下班,這中間一個多小時的斷檔,成為不少家長的煩惱。

為此,特意在飯店二層客廳開闢出一塊地方來,佈置得像“翻斗樂”似的,可以讓那些小朋友在裡面玩鬧,但是又不會摔傷,只要時不時去樓上看一眼就行。

店長的熱情,受到了許多家長的歡迎,如今不少周邊的居民,有事時經常會把小孩擱在店裡一小時兩小時的。

“這些小孩都白看嗎,收不收費?”

“不收費,都是舉手之勞,而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了,或者直接打包,有的即使不想在外吃飯,但是時間久了,都會多多少少消費一點。 ”

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貝殼小侯

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